2008年09月29日

9月29日

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ポークのホルモンのソーセージを作るための豚の直腸と胃です。あとこれに豚ののど肉とか、大腸とか他ホルモンを使って作ります。見た目はグロテスクですが、ちゃんと下処理して作るととても美味しくなります。中は細かめにミンチにしているので拍子抜けするくらいにクセがありません。ですので火入れする前は、250グラムくらいの量にしてみました。4〜5時間ゆっくりゆがいて柔らかくするので仕上がりはもっと軽くなりますが食べごたえあると思います。出来上がりの写真は小皿料理の所にあるやつです。

2008年09月28日

9月28日

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これお気に入りのEXヴァージンオリーブ油です。フルーツトマトなどにかけると数倍美味しくなる驚くべきオリーブ油です。たくさん使いたいけど、良いものはやっぱり高い。コックとしての気持ちと初心者経営者としての現実。びびりながらチョロチョロ、もう少しチョロ、ウーンしんきくさいエイヤッ、アッ、こぼれた。

2008年09月27日

9月27日

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鳥白肝のテリーヌです。これは東京にいる時、他の店で食べてムチャクチャおいしくて先輩に教えてもらった料理です。白肝がなかなか手に入らないのでいつも用意できないのが残念。

2008年09月26日

9月24日

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ナスのテリーヌ赤ピーマン風味です。夏から秋の定番料理ですけど、もう20年以上作ってます。初めて食べた時、ナスがこんなになるんだと驚いたのを覚えてます。他人も同じように感じてくれるかな?