2008年10月29日

10月29日

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キノコの美味しい季節です。上の写真はジロールとトランペットというフランスのキノコです。これにセップ茸と言う香りのいいキノコを使ってリゾットをつくっています。少し濃厚ですが、寒くなっていくこの時期にちょうどだと思います。

2008年10月28日

10月28日

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今週のランチのスパゲティのソースは、上の写真の若鳥といんげんのブイヨンソースと、エビとナスのトマトソースです。若鳥は1度煮込んで柔らかくたいたのがパスタのソースのベースになっているので柔らかく味もしっかりついています。いんげんもモロッコインゲンで、ほんのり甘さがあって味がなじみやすく、いいバランスをとっています。

2008年10月22日

10月22日

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根室産蝦夷鹿もも肉岩塩包み焼きです。蝦夷鹿は少し鉄っぽい味はしますが、あまりクセもなく食べやすい肉です。ただ、脂肪分が少ないので火が入りやすくパサパサになりやすいので、岩塩の生地で包んで火を入れました。このままでも充分美味しいですが、これに赤ワイン風味の軽めのソースを付けます。1度食べてみてください。

2008年10月21日

10月21日

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今週のランチのスパゲティは、写真の色々な野菜とキノコのブイヨンソースと、トマトとモッツァレラチーズのソースです。トマトとモッツァレラチーズのソースは、いつも人気ですが、色々な野菜とキノコのブイヨンソースも美味しくできています。上にチーズを振りかけているので、もしチーズがダメな人は言って下さい。

2008年10月17日

10月17日

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自家製のノーマルなソーセージです。ホルモンのソーセージと違って内蔵系は入ってないので、万人向けです。ワイン、ビールのお酒がすすみます。

2008年10月14日

10月14日

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今日からランチのパスタは写真の白身魚とパブリカのトマトソースと、ベーコンと冬瓜のブイヨンソースにかわりました。ジェラートは、くるみのジェラートです。

2008年10月09日

10月9日

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里芋とキノコの温かいテリーヌです。オーダーが入ったら、両面香ばしく焼いて仕上げます。塩味もちゃんとありますし、寒くなっていくこれからのアテとしてどうでしょう。

2008年10月07日

10月7日

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今週のランチのパスタのホッケと青菜と里芋のオリーブ風味のブイヨンソースです。材料が和風っぽいですが、違和感なく食べてもらえると思います。もう1種類はポークミンチと白いんげん豆の煮込みのトマトソースです。

2008年10月04日

10月4日

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今日は、マグロの頬肉を入れてみました。しっかりした身質で、肉に近い感じです。カットして表面だけサッと焼いてサラダ仕立てでどうぞ。

2008年10月03日

10月3日

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明日からジェラートは、ミルクのジェラートです。グランマニエのジェラートが思った以上に早くなくなったので急拠作りました。昔、甘いのが苦手だった僕が食べることができた数少ない甘いものの1つで、さっぱりしてるけど味があるなんか懐かしい感じのするジェラートです。男の人もこれは食べられるんじゃないかなあ。