2008年11月26日

11月26日

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明日のランチは、カリフラワーのスープ(写真)、塩漬け豚肉とザワークラウトの煮込み、パン、コーヒー又は紅茶の1000円ランチのみです。先週初めてやってみたのですが、スパゲティがないから帰ると言う方はおられなかったので少しホッとしました。ほとんどの方はお腹いっぱいになったと言っていただいたので木曜日にもう少しの間、このスタイルでやってみようと思います。

2008年11月25日

11月25日

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今週のランチのスパゲティは写真の白身魚といんげんのトマトソースと、ベーコンとほうれん草とパプリカのブイヨンソースです。白身魚は金目鯛、スズキなどをトマトで軽く煮込んでスパゲティに絡み易いように身をほぐしました。もう1つの方は今の時期美味しいほうれん草をベーコンと一緒にブイヨンソースにしました。パプリカの赤も混ざって色鮮やかで美味しいです。

2008年11月21日

11月21日

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今日はブーダンノワールのテリーヌを久々に作りました。前に作っていた時はあまりでなかったのですが、リンゴのピューレと一緒に、またパンにのせて食べると美味しいと思うので、懲りずに少し続けてみようと思います。

2008年11月20日

11月20日

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上の写真は豚の乳カブ(乳房)です。内蔵系になるのかもしれませんが、乳房ですのでミルクの香りがして臭くないですし、歯ごたえがよくとても美味しい食材です。食べられたことのない方はきっと美味しさに驚かれると思います。メニューにあれば1度食べてみてください。

2008年11月19日

11月19日

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写真は豚スネ肉のビール煮込みを1日寝かした状態です。11月20日のランチはいつもと違ってミネストローネスープ、豚スネ肉のビール煮込み、パン、コーヒー又は紅茶、の1000円ランチだけです。毎週きていただいている方が多くなってきているので、たまにはメイン料理を食べていただける日もご用意したい。ただ昼休みの短い時間しかない方に迷惑かけずにあれもこれもできないのでスパゲティなしでやってみようと思いました。何度かやって反応をみて定期的にやるかどうかきめたいと思います。

2008年11月18日

11月18日

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今週のランチのスパゲティは写真のエビと野菜のオリーブ風味のソースと子牛のトマト煮込みのソースです。エビと野菜のオリーブ風味のソースは、オリーブを小さめに刻んでいるのでスパゲティにからまって食べやすいし、風味、味がでていてエビと野菜のアクセントになっていると思います。子牛のトマト煮込みのソースの方はスネ肉をトマトで煮込んで、小さく刻んでソースとしているので柔らかくコクもあって美味しいと思います。

2008年11月13日

11月13日

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上の写真は砂ズリのコンフィです。小皿料理としてキノコとソテーして出しています。ニンニク、タイムの香りがして、食感もよくワイン、ビールのアテにどうですか?

2008年11月11日

11月11日

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今週のランチのスパゲティはツナとナスのトマトソースとソーセージミンチとキノコのブイヨンソースです。ツナはランチでよく使われる食材ですが、スパゲティで食べるとやはり美味しいし、味の想像ができて安心して注文できると思います。手間ひまはソーセージミンチの方がかかっていますし、自家製ソーセージをミンチにしてパスタで食べるのは肉好きの僕は大好きなのですが、皆さんはどうですか?

2008年11月07日

11月7日

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今日は、うずらのリゾット詰めを仕込みました。リゾットはイタリア米と押麦とうずらのミンチとベーコンでついています。うずらが淡白なので少しバターとチーズをしっかりめにしています。うずらの骨からとったソースでどうぞ。(仕上がりの写真はディナーメニューのメイン料理のところのです。)

2008年11月05日

11月5日

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今週のランチのスパゲティは上の写真のタコミンチとジャガイモの白ワインソースとベーコンとキノコと玉ねぎのトマトソースです。タコミンチのソースはタコを白ワインとブイヨンで煮込んでいるのでタコの味がしっかりでていて、ジャガイモがその味を吸って美味しくなっています。チーズがかかったのが好きな方はトマトソースの方をどうぞ。ジェラートは、今はキャラメルのジェラートです。