2009年02月25日

2月25日

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今週のランチのスパゲティは、上の写真のかますごと菜の花のアンチョビ風味と、仔牛すね肉とパプリカのトマト煮ソースです。かますごはコンフィにしているので柔らかく、旨味もありとても美味しいです。菜の花も一緒で今の時期らしいんじゃないでしょうか。

2009年02月20日

2月20日

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黒トリュフをとりました。今年は豊作だそうです。価値を感じる人は納得されますし、感じない人はこんなものに高いお金を払うなんて、と思われると思います。興味のある方は試してみてください。今は、お魚と一緒に蒸し煮にしたりしています。

2009年02月15日

2月15日

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これはトスカーナ地方の手打ちパスタ、ピーチです。粉と水だけで生地をつくり、手のひらで1本ずつのばしていきます。長さ太さが若干不揃いな太めのスパゲティみたいな形で、食感はモチモチしたうどんのような感じです。今回は、あまりふとくないようのばし、ソースはベーコンと玉ねぎのトマトソースにしました。

2009年02月05日

2月5日

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これは、ジャガイモのニョッキを作っているところです。昔初めてニョッキを食べたときは、あまり美味しいと思わなかったのですが、いつのまにか好きになっていました。男爵をゆがいて、冷めないうちに作ることと、ねりすぎないことを気をつければ、家でも作れると思います。店では生ハムと菜の花を入れたクリームソースで出しています。

2009年02月01日

2月1日

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上の写真は、リグーリア地方の円形パスタ、コルツェッティです。丸く抜いて専用の木製のスタンプではさんで両面に違う模様を付けて作ります。ツルッとして、なめらかな食感で長い麺とは違った美味しさが楽しめると思います。魚系のソースとあわせてます。