2009年03月31日

3月31日

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ランチの前菜盛り合わせの中に入れているブロッコリーのアンチョビ風味です。ブロッコリーをゆがいて、水けをきってオリーブオイル、にんにく、タカの爪、アンチョビの中に入れてかるく和えて冷まします。簡単で美味しいです。

2009年03月28日

3月28日

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毎日焼いているフォカッチャです。ローズマリーを刻んで生地に混ぜて焼いています。あまり穴をあけずにフワッとなるように焼いているので、年配の方や、子供にも好評です。

2009年03月27日

3月27日

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店で作っているトマトソースは、玉ねぎを炒めて裏ごしたトマトホールを入れて沸かし、塩とバジリコを入れて5分くらいたいてでき上がりです。それぞれの店でつくり方は色々ですが、いろんな用途に使いやすいベースとして、このトマトソースが気にいっています。

2009年03月13日

3月13日

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ブロード(ブイヨン)をとっているところです。鶏ガラ、牛骨、野菜、香辛料を入れて4〜5時間たいて旨味をとります。注意点は、濁らさないことです。コンソメまでとはいきませんが、なるだけ不純物のない澄んだ状態に仕上げます。多くの料理のベースになるのでここのところは大事にしています。

2009年03月04日

3月4日

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これはパンとジャガイモを包んだファゴッティーニ(小さな包み)です。元来、不器用で、こういうものが苦手なのですが、なんとかまともな仕上がりになっていると思います。鴨もも肉を赤ワインで煮込んで骨を外して小さめにカットしてソースにしました。