2009年03月13日

3月13日

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ブロード(ブイヨン)をとっているところです。鶏ガラ、牛骨、野菜、香辛料を入れて4〜5時間たいて旨味をとります。注意点は、濁らさないことです。コンソメまでとはいきませんが、なるだけ不純物のない澄んだ状態に仕上げます。多くの料理のベースになるのでここのところは大事にしています。

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