2009年05月28日

5月28日

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昼、営業前のまかないは、いつもスパゲティです。中身はお客さんには出せない野菜の切れ端とか、余り物のソースです。20年以上ずっと毎日仕事の時は、スパゲティがまかないですが、飽きることがありません。飽きるどころか正月とか休みの日が2〜3日続くとスパゲティが食べたくなります。多分、多くのイタリア料理の料理人はそうだと思います。

2009年05月20日

5月20日

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アスパラソバージュと呼ばれるフランスの野菜です。土筆のような形で食べると少し粘り気があります。出回る期間が短いので今の時期多くの店で使われているのではないでしょうか。

2009年05月17日

5月17日

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ロール状にしたウナギの燻製です。ウナギのぬめりをとって、マリネし、巻いて燻製にしました。食欲のそそる香りと味がいい感じです。

2009年05月12日

5月12日

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地鳥のガランティーヌです。小さい店なので1羽ではなく、ももだけで仕込んでます。オープン時から田舎風パテをおいていたのですが、あまりでなかったのでこれに変えました。こちらは案外でるので嬉しいです。

2009年05月08日

5月8日

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今、店で使っているフルーツトマトです。今年は、今のところ去年より少し安くはいるので、ランチでも使っています。お客さんにも喜んでいただけているので、ずっと使っていたいけど…。

2009年05月06日

5月6日

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今、卵麺を練っているところです。生地がかたいのでパスタマシンにこうして通しながら練っていきます。一旦寝かせてパスタマシンで伸ばしていろんな形の麺に仕上げます。

2009年05月01日

5月1日

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ドライアプリコットとシシリー産ピスタチオのタルトです。ドライアプリコットのねっとり感とピスタチオの歯ごたえにタルト生地のサクサクした感じがよくあって美味しいです。