2009年10月20日

10月20日

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仔牛の出汁(スーゴ・ディ・カルネ)をとっているところです。仔牛の骨と筋を焼いて香味野菜と一緒にたいています。僕が働きはじめた時のフランス料理店は4日かけて仕上げてましたが、今は、そこまでの旨味やゼラチン質を必要としないので短時間で仕上げています。

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