2009年11月24日

11月24日

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カスタードクリームです。このクリームは、粉っぽくならないように、ダマをつくらないように、そして素早く冷ますようにすることが大事です。ダマをつくってしまうと、裏越ししないといけなくなり、コシの弱いクリームになってしまいます。また、鮮度が落ちやすいので、上下に氷をあてるとかして菌の好む温度帯を素早く通過するようにします。

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