2010年01月31日

1月31日

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岩手産のホロホロ鶏です。これでガランティーヌを作ります。まずこのホロホロ鶏とフォアグラなどでファルスを作ります。このファルスを別の1枚開きにしたホロホロ鶏で巻いて火を入れます。冷まして一晩ねかせれば出来上がりです。

2010年01月26日

1月26日

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いつもはフォカッチャなので、たまにはこんなのもいいかなと思って、ゴマ入り丸パンを焼いてみました。

2010年01月21日

1月21日

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タラの白子です。これを粉をつけて外側がカリッとなるよう焼きあげます。百合根のピューレとアンチョビー風味の温かいソースでお出しします。

2010年01月19日

1月19日

今日のランチは暖かかったせいかオープンすぐからお客さんにおいで頂き、そのまま12時からのラッシュに突入してしまい、小さな店ですので多くのお客さんに入店して頂くことができず、また気を使って食事を終えてすぐ席をたたれた方もおられたようで申し訳なく思っております。忙しさの中で何か不手際とかがないように、毎週来て頂いている方に愛想を尽かされないように気を引き締めてやっていこうと思います。

2010年01月15日

1月15日

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活オマール海老です。これを使ったパスタをしようと思います。麺はリングイネ(平べったい麺)を使い、ぶつ切りにして炒めたオマール海老からみそがソースに溶けだしてコクと風味のあるパスタができあがります。

2010年01月13日

1月13日

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自家製のリコッタチーズです。これは案外作りやすいので少量ずつ作ります。新鮮ですので味もあるし、用途によって固めにも柔らかめにも塩を強めにも弱めにもできるので便利です。

2010年01月08日

1月8日

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天草産のヤガラです。写真に撮るのを忘れていて頭をおとした後に写真を撮ったので長いクチバシのような口を持つ面白い頭をお見せできないのが残念です。身は上質な脂を持つきれいな白身で焼くと皮がほんのり甲殻類の風味があるとても美味しい魚です。

2010年01月06日

1月6日

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今日市場でノレソレがでてました。ノレソレは穴子の稚魚で、これを見ると少し早いですが、もうすぐ春だなと感じます。キャベツと一緒にアンチョビー風味のスパゲティでお出しします。

2010年01月04日

1月4日

明けましておめでとうございます。昨年はありがとうございました。今年はさらにレベルアップできるように頑張っていきたいと思います。今年もよろしくお願いします。