2010年11月26日

11月26日

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タラの白子です。表面を香ばしく焼いた白子のソテーがなかなか評判がいいので、今年もやり始めました。ソースはカリフラワーのソースです。

2010年11月25日

11月25日

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写真の液体は、魚の身と骨をまるごと香草入り液体で煮て裏漉した少し濃厚で味があるソースです。いつもはスープとして作っているのですが、今回は魚のソース用に作りました。冬に必ず作る僕のお気に入りです。

2010年11月23日

11月23日

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今週のランチのパスタのソースは、オリーブとアンチョビーとケッパーのトマトソース(プッタネスカソース)と子牛とカブラの白ワイン煮ソース(写真)です。写真は煮込みあがったところでこれをさまして、カットしてソースにします。パスタと合わせて仕上げにパルメザンチーズと黒故障をふりかけて出来上がりです。

2010年11月14日

11月14日

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バルバレスコ ヴィニェートブリックロンキ(ロッカアルビーノ)です。ロッカアルビーノは「ロレート」と「ブリックロンキ」という非常に優れた畑を所有しているバルバレスコの中でもトップクオリティの生産者です。ブドウ栽培は,有機農法で収穫量を抑え凝縮感と深い味わいと長い寿命を持つワインを生み出しています。製造方法は現代風で特にこの「ブリックロンキ」は新樽100%で熟成させパワフルな味わいに仕上がっています。

2010年11月09日

11月9日

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今週のランチのパスタは豚のトマト煮込みソース(ビール煮込みソースと日曜日に書きましたが都合により変更しました。)と白身魚とキノコの白ワインソースです。写真は豚のトマト煮込みソースのベースです。

2010年11月07日

11月7日

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玉ねぎを炒めているところです。(だいたい3?弱)。これをベースに豚のビール煮込みを仕込みます。火曜日からのランチのパスタのソース用です。

2010年11月06日

11月6日

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蝦夷鹿の岩塩包み焼きの仕上げの所です。オープンキッチンのため写真を撮ることはなかなか出来ないのですが、夜遅めのお客さんが注文されたので、お客さんにお出しする前にサッと写真を撮りました。写真だと小さく見えますがそれなりにあります。(だいたい250グラム)あと赤ワインソースをかけて出来上がりです。

2010年11月02日

11月2日

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11月のおすすめコースです。◎付き出し(お酒を飲まれる方にお出しします。)◎前菜(サーモンマリネ半熟卵添え)◎パスタ(リングイネのウニソース)◎メイン料理(ホロホロ鳥の煮込み)◎ドルチェ(自家製デザート)コーヒー叉は紅茶。¥3800(税込み)以上です。またこのコースは2日前までの御予約でご用意しております。よろしくお願いします。