2011年03月31日

3月31日

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ボイルした豚のタンです。クセもなくとても食べやすく、カットして白ワインヴィネガーをきかせたサルサベルデと一緒に食べるととても美味しいです。白ワインと一緒にどうですか?

2011年03月30日

3月30日

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瀬戸内海産足長ダコです。身が柔らかくプリプリしています。煮物やおでん、韓国料理にもよく使われているみたいです。うちの店では、他の魚介類と一緒にクスクスを添えてサラダにします。

2011年03月28日

3月28日

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今週のランチのスパゲティは、色々な野菜の入ったトマトソースと、ベーコンと大根のブイヨンソースです。色々な野菜は赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニなどが入っています。ブイヨンソースの方は大根がまだまだ美味しく、旨みを出すベーコンといいバランスで美味しく仕上がっています。

2011年03月23日

3月23日

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これはバニラのサヤです。お菓子の香料で最もポピュラーなものですが、バニラエッセンスしかみたことがない方もおられるみたいです。ラン科の植物の黄緑色の花が咲いたあとの未熟果を乾燥と熟成を繰り返して作りますが、亜熱帯気候でないと生育できないみたいです。写真のはマダガスカル産です。

2011年03月22日

3月22日

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今週のランチのスパゲティはベーコンとキノコのトマトソースと、スモークしたサーモンとほうれん草(兵庫県産)のブイヨンソースです。ほうれん草ですが、出回っているものは問題ないですし、兵庫県産ですし、それよりなにより問題になっているほうれん草も基本的には全く問題ないらしいです。ですが、店に来られる方の中には気にされるお客さまもおられるかもしれないので兵庫県産と書いています。

2011年03月16日

3月16日

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ムール貝のグラタン香草バター風味です。この昔からある料理は酒のアテにぴったりで、熱々をパンにのせて食べると白ワインがすすみます。

2011年03月15日

3月15日

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生ホタルイカです。毎年、これが出てくるとパスタに使います。唐辛子入り手打ち麺とあわせたりしますが、もちろんスパゲティでもやります。ボイルしたホタルイカと違ってワタなどの旨みがでるので少し濃厚なソースになってとても美味しいです。

2011年03月14日

3月14日

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今週のランチのスパゲティは白身魚とキノコのトマトソースと若鳥と九条ネギのブイヨンソースです。それと、この頃暖かくなってきてアイスコーヒーとおっしゃる方が少し増えてきたので明日から始めようと思います。

2011年03月09日

3月9日

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自家製のソーセージです。今週のランチのスパゲティのソーセージミンチは、この中身の具をつぶして作っています。ディナーでは鴨もも肉と一緒に写真のソーセージをトマト煮込みにしてお出ししています。ボリュームもあり美味しくできあがっていると思います。

2011年03月08日

3月8日

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休みを月曜日から日曜日に変えましたので今週のランチが2日も経ってしまいましたが、今週のスパゲティはトマトとモッツァレラチーズとソーセージミンチとキャベツのブイヨンソースです。ソーセージの方は大きい塊がのっかっている(?)イメージの方がおられますが、つぶしてミンチにしてスパゲティとからまるようになっています。特に男性の方はお好きみたいです。

2011年03月01日

3月1日

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今週のランチのスパゲティは若鳥ときのこのトマト煮ソースとかますごといんげんのブイヨンソースです。かますごはオリーブオイルと一緒に低温で4時間くらい骨も柔らかくなるまで火を入れる(写真)ので、とても食べやすくなっていると思います。よろしくお願いします。